Torra do café clara, média ou escura: Qual o nível ideal?
A torra de café é um processo responsável por acentuar os principais gostos da nossa querida bebida. Veja neste artigo as diferenças de cada torra e descubra se há ou não um nível ideal.
A torra de café realça as melhores características de cada tipo de grão, influenciando diretamente no sabor da bebida. A torra pode ser clara, média ou escura. O grão cru do café é aquecido entre 180º a 240 ºC, através deste processo ocorre a quebra das proteínas presentes no café e a transformação dos amidos em açúcares, deixando a bebida ainda mais saborosa.
A torra de café é um dos processos mais importantes durante a preparação do café, e é importante saber todos os tipos de torra para escolher a que mais se adequa ao seu paladar. Então leia o restante deste artigo e tire todas as suas dúvidas.
O que é a torrefação do café?
A torrefação do café é um processo de pré produção da bebida que aquece os grãos crus para acentuar os melhores gostos da bebida.
A partir desse processo, a bebida consegue ser saboreada em seu máximo potencial e ser adequada para cada gosto, podendo ser fraca, equilibrada, forte ou até extraforte.
Assim, cada tipo de café pode ter sua qualidade mais valorizada e ser aproveitada ao máximo.
Processo de torrefação
O processo de torrefação acontece em um torrador sob a supervisão de um barista profissional, que aquece o grão ainda cru de forma gradual até conseguir um tipo de torra específico.
O calor aumenta gradativamente até chegar na temperatura de 180º a 240 ºC e dura em média 12 minutos. Durante todo o processo, o profissional fica responsável por fazer o acompanhamento dos grãos e aumentar ou abaixar a temperatura de acordo com o tipo de torra.
No decorrer dessa etapa, o grão passa a ter reações internas, isto é, as substâncias presentes nele passam por mudanças positivas ao nosso paladar.
O calor faz com que os amidos, que têm um sabor amargo no paladar, virem açúcares, enquanto as proteínas são quebradas e garantem um sabor extra.
Além disso, a alta temperatura também aromatiza ainda mais o café e pode destacar um sabor específico, como tons de nozes ou o sabor cítrico.
Veja no tópico seguinte o que cada tipo de torra de café significa.
Tipos de torra
Ao todo existem três tipos de torra, a torra clara, a torra média e a torra escura, e cada uma delas são responsáveis por sabores diferentes.
Conheça cada tipo de torra de café:
- Clara: Na torra clara o café é menos amargo. A suavidade, a acidez e o aroma se destacam neste tipo de torra. Este café é classificado como café especial.
- Média: Na torra média, como o próprio nome sugere, a acidez, os açúcares e o amargor ficam bem balanceados. A torra média é indicada para cafés coados.
- Escura: Na torra escura, o café fica forte ou extraforte e por isso a amargura fica bastante presente. Vale destacar que este é o ponto de torra mais complexo por conta do risco de queimar os grãos.
Qual nível possui mais cafeína?
De acordo com a pesquisadora Juliet Han, da Universidade de Peralta, em Oakland, responsável por um estudo de torra de café, a torra escura tem mais cafeína.
A torra clara é mais densa e concentra outros sabores que vão além da cafeína. A partir do processo de torrefação, os componentes do grão se quebram e o resultado final fica menos denso.
Sendo assim, a torra escura é menos densa e concentra mais cafeína do que os outros tipos de torra.
Por exemplo, uma quantidade de 450 gramas de torra de café clara tem a mesma quantidade de cafeína que 340 gramas da torra de café escura.
Dicas para escolher a melhor torra
A melhor torra de café depende de dois fatores importantes: o tipo de café e o seu gosto. Sendo assim, você precisa saber se o grão é naturalmente mais forte ou não, e se o seu paladar prefere ou não a bebida com esses traços.
Se você prefere o café mais natural e com a presença do sabor cítrico, uma torra clara ou clara-média pode ser a sua pedida.
Agora, se você está acostumado com o café genuinamente brasileiro, amargo e forte, a torra escura certamente vai te agradar bastante.
No entanto, se você tem receio do gosto da torra de café mais clara ou mais escura, a melhor saída é pedir um café com a torra média ou média-escura por conta dos componentes e sabores mais balanceados.
Moa seus grão na hora
É muito importante moer os grãos apenas na hora do consumo, para que as propriedades do café não sejam perdidas. Após moído o café oxida e as suas propriedades como aroma e sabor são alteradas.
Há moedores manuais e elétricos que podem te ajudar a moer os seus grãos de maneira pratica e rápida. Confira nosso artigo que explica a importância da moagem do café na hora do consumo.