Moagem do café: Conheça os benefícios e tipos de moagem
É difícil encontrar quem não goste de um bom café, não é mesmo? Mas você já experimentou com os grãos moídos na hora? Neste artigo nós vamos falar sobre todos os benefícios e tipos de moagem. Confira.
Nem todos sabem, mas moer o café corretamente faz toda a diferença no sabor e no aroma dele. Quando comprado em pó, os grãos já foram moídos há algum tempo e, por isso, não oferecem mais tudo o que um bom café precisa ter. Para chegar à bebida perfeita, você precisa ficar atento a granulometria, ao tipo de moagem e até ao moedor usado no processo.
Como dissemos, há diferentes fatores que contribuem para um café agradável e saboroso. E se você quer deixar a bebida ainda mais perfeita, confira todos os benefícios, tipos e a forma ideal de fazer a moagem do café na sua casa.
O que é moagem do café?
Assim como o termo indica, a moagem do café é o processo de transformar os grãos torrados em pó, com ajuda de um moedor. Porém, apesar de poder ser feito em qualquer lugar, é preciso ficar de olho em alguns fatores que vão ser determinantes para se chegar a um bom café.
Você pode não saber, mas o tipo e o tempo de moagem dos grãos vão fazer toda a diferença no sabor da sua bebida após o preparo. Por isso, é muito difícil uma pessoa que moe os grãos, voltar a comprar os cafés em pó que ficam embalados no supermercado.
Fazendo a moagem, você vai poder optar por deixar os grãos mais finos, médios ou mais grossos, e isso influenciará na forma que a água vai passar por ele no momento da extração.
Um outro ponto que vai fazer a diferença no resultado final é a granulometria, ou seja, o tamanho do grão. No geral, cada tipo de moagem é indicado para um método de preparo, mas falaremos detalhadamente sobre isso mais à frente.
Por que é importante moer o café na hora?
Você sabia que quanto mais tempo passa após a moagem dos grãos, mais se altera o aroma e o sabor do café? Pois é, quanto mais fresco ele estiver, mais saboroso e aromático vai ficar.
Mas não é só isso! O café é um produto muito sensível ao oxigênio, sendo assim, oxida rapidamente e altera algumas das propriedades que estão presentes na bebida.
Além desses fatores, moendo o café na hora você vai poder comprovar a qualidade dos grãos e saber exatamente o que está bebendo. Os cafés comercializados em pó podem não ser tão puros assim e vir misturados com outros elementos sem você sequer imaginar.
Há alguns anos, um teste realizado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) encontrou impurezas em 95% das amostras de café. Em boa parte dos casos, eram usados cevada e milho para fraudar o pó da bebida.
Sabendo disso, o mais recomendado é que você escolha os grãos com cautela, compre-os em um local seguro e faça a moagem apenas no momento do preparo.
Quais são os tipos de moagem?
Como todos sabemos, há diferentes formas de preparar o café, mas nem todos sabem que cada uma delas exige um tipo de moagem diferente. Nós separamos os 5 principais:
- Moagem grossa: Neste método, a moagem fica com uma textura bem parecida com a de sal grosso ou de flocos de aveia e, por ser mais grossa, o café fica em contato com a água por mais tempo. No geral, eles proporcionam uma bebida mais forte e aromatizada.
- Moagem média grossa: Como o nome já indica, esse tipo de moagem deixa os grãos em uma granulometria média, mas um pouco mais grossa do que as médias comuns. Sua textura é de areia ou açúcar cristal.
- Moagem média fina: Em uma categoria bem próxima está a moagem média fina, que é um pouco mais fina do que a que citamos anteriormente, lembrando a textura de areia fininha.
- Moagem fina: Com uma textura parecida com a de farinha de rosca ou de açúcar refinado, geralmente, ela é usada para cafés que são coados em filtros.
- Moagem extra fina: Por fim, há o tipo de moagem extra fina, também conhecida como pulverizada. Nesse método, os grãos se tornam pós muito finos, com textura de farinha de trigo.
Tipos de moagem para cada método
Agora que já detalhamos os vários tipos de moagem que existem, é preciso destacar qual deles é o ideal para cada método.
O método mais utilizado é o clássico filtro de papel ou coador de pano, e a moagem indicada para esse método é a média ou fina.
Mas caso o seu método não seja esse, separamos os principais métodos e a moagem recomendada para cada um, confira o tipo recomendado para o seu método de extração favorito:
| Método | Tipo de Moagem utilizada |
|---|---|
| Aeropress | Qualquer tipo de moagem |
| Café turco | Moagem extra fina |
| Cafeteira globinho/Syphon | Moagem média grossa |
| Cafeteira italiana/Moka | Moagem média grossa |
| Chemex | Moagem média grossa |
| Clever | Moagem média grossa ou grossa |
| Espresso | Moagem fina |
| Filtro de papel | Moagem média ou fina |
| Hario V60 | Moagem média grossa |
| Prensa francesa/French Press | Moagem grossa |
| Pressca | Qualquer tipo de moagem |
Como saber a moagem do café na embalagem?
Nós citamos que um dos riscos de comprar o café já moído é não conhecer a sua real procedência e composição. Um outro fator difícil de saber é o tipo de moagem que aqueles grãos tiveram.
Não são todos os fabricantes que fornecem essas informações claramente na embalagem ou em um local acessível para os consumidores, principalmente os comuns, que são vendidos em supermercados.
Mas você pode ficar atento a embalagem e observar as informações disponibilizadas pela produtora do café, como a torra, a moagem, o tipo e o processo. Principalmente nos especiais ou gourmet.
Qual o melhor moedor de café?
Para você ter um café saboroso e moído na hora não precisa ir a nenhuma cafeteria ou locais especializados na bebida. Basta investir em um moedor e tê-lo em casa para ser usado sempre que quiser um café. Tendo um desses, além de poder usá-lo a qualquer hora do dia, você também poderá moer o café da forma ideal para o seu método de preparo favorito.
Porém, atualmente, existem várias marcas e modelos de moedores disponíveis para você escolher. O ideal é que você observe as principais características de cada um deles para descobrir qual vai te satisfazer no seu dia a dia.
Tipos de lâminas
No geral, há moedores com 2 tipos diferentes de lâminas, as do tipo hélice e cônica, feitas em metal ou cerâmica. O ideal é que você observe as características de cada uma delas e escolha de acordo com o seu estilo de moagem.
Lâminas tipo hélice ou cônicas
Geralmente, as lâminas do tipo hélice são encontradas nos moedores mais simples, elas não conseguem fazer uma moagem tão perfeita. Apesar de ser mais barata e acessível, ela não é tão eficiente quanto deveria, já que corta os grãos em pedaços bem pequenos ao invés de triturá-los.
Enquanto isso, a lâmina cônica consegue ser bem mais eficiente. Como o próprio nome indica, ela tem um formato de cone e tritura os grãos mais uniformemente através do atrito. Moedores com esse tipo de lâminas geralmente são mais caros, mas pode valer a pena se você fizer questão de um café com a melhor qualidade possível.
Lâminas de metal ou de cerâmica
Assim como o tipo, o material também vai impactar no resultado final do seu café.
Enquanto a lâmina feita de cerâmica, também conhecida como burr, é mais precisa e resulta em uma moagem mais homogênea, a lâmina feita em metal é mais barata, mas esquenta bastante e não apresenta tanta precisão na hora de moer os grãos.
Moedor manual ou elétrico?
Uma outra dúvida muito comum que surge no momento da escolha de um moedor é a forma que ele fará o trabalho. Porém, esse é mais um fator que vai depender muito do quanto você está disposto a investir e de quanto tempo você quer dedicar à moagem dos seus grãos.
De forma resumida, o moedor manual vai precisar de um pouquinho mais de esforço da sua parte, mas será usado da forma mais tradicional e é comprado com preços bem mais acessíveis. Geralmente, as lâminas que vêm nele são de cerâmica e pode ser uma ótima opção para quem não tem experiência com a moagem. Outra vantagem é que quase não fazem barulho.
Dicas de moedores manuais
Moedor manual em aço inox
Este modelo de moedor manual em inox é simples, porém cumpre bem o seu propósito de moer cafés. Ele também tem uma durabilidade longa, devido ao seu material.
Moedor manual em vidro
O moedor manual com pote de vidro mói grãos de maneira bem eficiente. Contudo, por ser um pote de vidro, é possível quebrá-lo, então tome cuidado.
No que diz respeito aos moedores elétricos, há uma grande variedade de opções, que vão desde aparelhos simples até os mais profissionais. Esse tipo de equipamento faz a moagem bem mais rápido, sem esforço de sua parte, e pode ser facilmente encontrado.
Alguns emitem um ruído similar ao de um liquidificador, algo que dura apenas alguns segundos, mas é suficiente para acordar alguém que esteja dormindo se você costuma moer o seu café logo ao acordar. Porém também são encontrados moedores mais silenciosos.
Dicas de moedores elétricos
Moedor elétrico Hamilton Beach
O moedor elétrico da Hamilton Beach é uma das melhores opções. Ele conta com três níveis de moagem para se adequar a sua preferência e também ao método de preparo da sua bebida.
Moedor elétrico
Este moedor é uma boa opção para quem está com o seu orçamento mais apertado e quer moer os seus grãos de café de maneira automática. Essa opção funciona bem.
Dá para moer café no liquidificador?
Depois de tudo o que falamos aqui, ficou claro que é possível sim moer o café em casa. E se você ainda não tem um moedor, dá para improvisar e usar outros eletrodomésticos para a tarefa, inclusive o liquidificador. Claro que a moagem não vai ficar tão boa quanto a que é feita em um moedor, mas vai conseguir quebrar um galho e tanto.
A nossa dica é que você coloque os grãos no aparelho, bata por um curto período de tempo e vá agitando-o, repetindo o processo até alcançar o tipo de moagem que você deseja. Assim, os grânulos ficam mais uniformes.
Se preferir, você também pode moer os grãos no mixer ou no processador da sua casa.
A partir de agora você só precisa escolher o moedor ideal para você, separar os melhores grãos e se preparar para tomar um café moído na hora com todas as propriedades e benefícios que ele oferece.