Café Especial x Café Tradicional: Saiba todas as diferenças!
Os amantes do café já sabem que existem duas espécies de café que são mais comercializadas no mundo, são elas: Arábica e Robusta. E dentro dessas espécies estão os cafés tradicionais e os especiais. Se você tem dúvida sobre a diferença entre esses dois cafés, esclarecemos tudo neste artigo.
Para um café para ser considerado especial, ele deve ser produzido exclusivamente a partir de grãos da espécie Arábica e precisam possuir uma nota acima de 80 pontos. Enquanto o café tradicional, ou comum, são produzidos através dos grãos da espécie Robusta e não passam por essa avaliação criteriosa.
Mas, os amantes do café sabem que esta bebida é responsável por um momento único de preparo e degustação e cada etapa do ritual é importante - desde o processo da escolha, até quando está pronto, na xícara. Por isso, conheça neste artigo as diferenças do café especial e tradicional e como prepará-los da maneira correta.
Café especial e café tradicional: Qual a diferença?
Se você está iniciando a jornada do café Especial é importante conhecer suas particularidades. Afinal, grande parte do que é encontrado em supermercados são os cafés de categoria tradicional - não tão saborosos.
Café tradicional
O café Tradicional é produzido através da espécie Robusta e tem como características o sabor intenso e amargo. Pois possui uma torra muito escura que esconde os defeitos dos grãos.
Esse café é plantado em altitudes menores e os seus grãos não passam por uma seleção rigorosa, por isso podem apresentar defeitos e impurezas que alteram o sabor e aroma. E, para reduzir todos estes fatores, o café passa por uma torra escura e depois por uma moagem bem fina.
Ou seja, o café tradicional é o café do dia a dia, com uma qualidade mais baixa, porém recomendável, e custo acessível, certificado pela ABIC.
Café especial
Já os cafés Especiais são de altíssima qualidade, possuem diversas notas aromáticas, acidez e certificações que comprovam os processos do produto final. São cafés de alta qualidade que cumprem vários requisitos para serem classificados como especiais.
Além disso, são equilibrados e, a partir da curva de torra (clara, média e escura), é possível transformar suas características para trazer aos consumidores novas opções.
Além da torra, os cafés especiais são cultivados em grandes altitudes, são altamente selecionados e, após passar por essa seleção, eles passam por um controle sensorial onde são avaliadas 10 características. Então, para serem considerados cafés especiais, devem alcançar a nota mínima de 80 pontos.
Entretanto, é possível observar que somente os sabores não bastam, para ser classificado como uma bebida especial, é preciso ter certificação pelos órgãos responsáveis. Premiações como a Cup of Excellence, Coffee of the Year e Late Harvest Competition também endossam qual é o melhor café Especial - analisando o produtor, torrador e, claro, o próprio produto.
O resultado de todo esse cuidado para quem adora degustar um excelente café, como o café especial, é uma complexidade de sabores, aromas e sensações, proporcionando uma experiência única.
Café especial: Como escolher a opção ideal
Ao escolher o seu café, fique atento ao rótulo. Lá você encontrará as principais informações para certificar-se de que está comprando um café Especial, como: o nome da categoria (existem 4: Especial, Gourmet, Superior e Tradicional), selo BSCA com QR Code, Origem, Fazendas, Variedade do fruto.
Para não errar, aposte em marcas certificadas pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Prefira também o café 100% Arábica.
O que muitos não sabem é sua origem: o café Arábica tem sua origem na Etiópia - e no Brasil, os mais qualificados são plantados em Minas Gerais, a 1.200 metros acima do nível do mar, uma das melhores regiões para cultivo de categorias premium da bebida.
Café Orfeu Clássico
Como preparar o café especial
Após escolher em qual tipo de café Especial você irá se aventurar, também é muito importante a atenção aos métodos de preparo. Afinal, essa etapa influencia toda a experiência de sabor. Pesquise e escolha o resultado da bebida em cada um deles, pois as diferentes formas de passar o café entregam diferentes sensações.
Sempre utilize água filtrada, pois o sabor do cloro presente na água de torneira interfere na bebida final. Lembre-se de não fervê-la, a temperatura ideal é entre 92°C e 96°C. Caso tenha fervido a água, espere as bolhas baixarem, aguarde alguns segundos e coe o café.
Assim você evita queimar o pó com a temperatura elevada da água e trazer um resquício de sabor de queimado.