Métodos de café filtrado: 9 formas de fazer um café incrível
O café faz parte do dia a dia da maioria dos brasileiros e é uma bebida essencial para muitas pessoas. Uma das formas de preparo mais populares da bebida é por filtragem. Por isso, neste artigo, nós separamos alguns métodos de extração com filtro para você conhecer.
Atualmente, existem vários métodos diferentes para extrair o café e transformá-lo na bebida quentinha que amamos. Para o famoso café filtrado, os principais métodos de extração são: coado tradicionalmente, Prensa francesa, Moka, máquina de expresso, Hario V60, Pressca, Aeropress, Chemex e Sifão.
Quer saber mais detalhes sobre cada um deles? Confira 9 formas de fazer café filtrado e as principais diferenças entre eles.
Tradicional coado (pano ou papel)
Não há como negar que o método tradicional, feito com coador de pano ou de papel, ainda é um dos mais utilizados na maioria das casas brasileiras. Para este método, não há nenhum segredo além de colocar o pó de café no coador, esquentar a água e jogá-la no pó.
Moagem utilizada: Neste método, a moagem utilizada é de fina a média, pois ela permite que a água passe pelas partículas de café com mais facilidade e que a extração seja mais equilibrada.
Vantagens
- É um método simples de extração;
- O tempo de preparo é rápido;
- Pode ser feito com o coador de café ou de pano;
- Não precisa utilizar muitos recipientes no preparo;
- O café fica mais suave e “limpo”, por não haver excesso de óleos ou de pó.
French Press (Prensa francesa)
A French Press, ou Prensa francesa, como chamamos aqui no Brasil, é um método de extração manual que deixa o café mais forte, encorpado e com o sabor um pouco mais ácido do que os demais métodos.
Diferentemente do coado, ele necessita de um pouco mais de dedicação para ser preparado. É preciso colocar o café moído em seu interior, adicionar água quente, mexer um pouco e pressionar o êmbolo para separar a borra do líquido.
Moagem utilizada: A prensa francesa exige uma moagem grossa porque, como dissemos, não utiliza filtro de papel no preparo e a tela de metal que vem nela pode permitir a passagem dos grãos, se estiverem muito finos.
Vantagens
- Não precisa de filtro de papel;
- Preserva os óleos essenciais presentes no café;
- Não utiliza energia elétrica;
- Resulta em uma bebida mais forte e encorpada;
- É uma cafeteira duradoura.
Moka
A Moka, ou Cafeteira italiana, é um método de extração super antigo, mas que ainda faz parte do dia a dia de muitas pessoas. Ela é conhecida por fazer um café forte e mais encorpado que o comum, chegando perto do expresso.
Para fazer café nela é preciso ter um pouco mais de atenção do que o comum, já que a bebida pode queimar com facilidade. Mas o processo é simples: colocar água no compartimento inferior até a altura da válvula, adicionar pó de café no recipiente solto dela, colocá-la no fogo e esperar a pressão aumentar para a bebida subir.
Moagem utilizada: Nesse método, é preciso utilizar a moagem média grossa. Caso esteja fina, a água vai ter bastante resistência para passar e a bebida vai ficar mais forte e amarga do que deveria.
Vantagens
- Prepara um café forte e encorpado;
- Não utiliza energia elétrica;
- Não precisa de filtro de papel;
- É uma cafeteira barata;
- Indica as medidas corretas de pó e água.
Máquina de expresso
Um outro método de extração é através das máquinas de expresso. Geralmente, nesse tipo de máquina, o café é adicionado ao filtro, depois é compactado e a água é empurrada contra ele, atravessando rapidamente o pó e deixando a bebida pronta em uma média de 30 segundos.
Moagem utilizada: Para fazer café expresso, geralmente é utilizada a moagem fina, mas não tanto, para que, com a pressão, a bebida saia com uma concentração apropriada.
Vantagens
- A bebida é extraída de maneira prática;
- Tem aroma e sabor marcantes;
- Prepara café por porções;
- Tem bastante cafeína;
- É fácil de limpar.
Hario V60
Criado no Japão, o Hario V60 é um método que lembra muito os coadores tradicionais. Ele tem uma base – feita de vidro, inox, cerâmica, acrílico ou cobre – com buracos mais largos e linhas espirais e cônicas para que a água consiga escoar pelo pó de maneira uniforme e ágil.
Com uma preparação praticamente igual ao método tradicional, você também não precisa reservar muito tempo para preparar a bebida. Basta colocar o pó no filtro, adicionar água quente e deixar o café escorrer através dele.
Moagem utilizada: Diferentemente do café coado, para este método, a moagem ideal é a média grossa, com uma textura parecida com açúcar cristal.
Vantagens
- Extrai um café sem resíduos;
- Tem um sabor mais delicado;
- Faz uma filtragem mais uniforme e ágil;
- Deixa as notas e aromas mais evidentes;
- Simples de preparar.
Pressca
A Pressca é um dos métodos mais eficientes para quem precisa de uma cafeteira portátil e que possa ser levada para qualquer lugar. Ela foi criada no Brasil e é ideal para quem adora tomar um cafezinho fora de casa e não abre mão da bebida passada na hora.
Apesar de ter uma proposta diferente, seu método de extração é de infusão por pressão manual, bem parecido com o da prensa francesa. Para preparar a bebida, basta colocar o pó de café dentro da Pressca, colocar água quente, deixar em infusão de 2 a 4 minutos e pressionar o êmbolo com filtro.
Moagem utilizada: Não há um tipo de moagem exigido para a Pressca, porém, o ideal é que você não utilize o pó muito fino para que ele não passe pelo filtro e fique no fundo da xícara.
Vantagens
- É portátil;
- É feita em plástico 100% livre de BPA;
- Mantém a temperatura do café;
- Preserva os óleos naturais;
- Não é pesada.
Aeropress
Assim como a Prensa Francesa e a Pressca, a Aeropress também é um método que funciona por infusão e extrai o café quase da mesma forma que os outros dois métodos que citamos.
O funcionamento da Aeropress é bem simples e parece um pouco com o de uma seringa. É preciso encaixar o filtro na primeira câmara, colocar o pó de café no equipamento, adicionar água, misturar, fechar a Aeropress, esperar a infusão por alguns minutos e depois é só virá-la e pressioná-la como uma seringa para separar a borra do líquido.
Moagem utilizada: Para a Aeropress também não é exigido nenhum tipo de moagem específica. Porém, você deve ficar atento ao tempo de infusão, quanto mais grosso for o grão, maior será o tempo de infusão.
Vantagens
- Prepara uma bebida mais encorpada e intensa;
- O preparo é simples e fácil;
- Pode ser facilmente transportada;
- Não utiliza energia elétrica;
- É fácil de limpar.
Chemex
A Chemex é outra opção com um design bem charmoso, parecido com uma ampulheta. Um dos pontos bem positivos dela é ser feita em vidro não poroso para não interferir no sabor do café.
Preparar a bebida por este método é mais simples do que parece. É preciso apenas escaldar o filtro de papel, colocar o pó dentro dele, adicionar água e aguardar a extração ser concluída.
Moagem utilizada: Neste método, a granulometria ideal é a média grossa, pois o filtro é mais denso, por ser triplo, e a bebida acaba demorando um pouco mais para coar, tendo tempo suficiente para fazer uma boa extração.
Vantagens
- Extrai um café sem resíduos;
- Possui tripla filtragem;
- Deixa a acidez, doçura e corpo equilibrados;
- É fácil de limpar;
- Não absorve resíduos e odores.
Syphon
O Syphon, Sifão ou Globlinho, como também é conhecido, é uma cafeteira que lembra muito os utensílios de experimentos químicos. Ele utiliza vácuo, pressão, ebulição e condensação, que são conceitos físicos, no processo de extração do café.
Para preparar a bebida nele é preciso preencher o globo inferior com água, inserir a câmara superior sobre ele, colocar o pó de café, ligar o fogareiro e esperar a água chegar na câmara superior. Depois disso, basta mexer e desligar a fonte de calor. Assim, o café descerá já coado para a fonte inferior.
Moagem utilizada: No sifão, a moagem ideal é a média grossa, pois o pó fica em contato com a água por mais tempo e, com essa granulometria, não passam resíduos para o café pronto.
Vantagens
- Resulta em um café encorpado e forte;
- Os óleos naturais são preservados;
- A bebida sai sem resíduos;
- Tem um preparo elegante;
- O sabor do café é bem preservado.
Qual método de café resulta no melhor sabor?
Apesar de todos esses métodos resultarem em um café filtrado, cada um possui seus diferenciais e exige um tipo de moagem diferente para atingir o resultado esperado.
Não dá para negar que o método de extração é uma das partes mais importantes para o resultado final do café. Porém, há outros fatores que contribuem para que possamos avaliá-lo como bom ou ruim.
Outros elementos como a origem, o tipo dos grãos, o nível da torra, o preparo correto, a moagem e até a qualidade da água podem fazer toda diferença no sabor da bebida.
Sendo assim, não há como alegar que um método resulta em um café melhor do que os outros. Isso vai depender muito dos seus gostos pessoais, já que cada um deles possui particularidades diferentes. A nossa dica é que você analise cada um deles e escolha com base nas características mais importantes para você.
E se ainda restar dúvidas, não esqueça: experimentar é a melhor opção.